味噌を仕込む。みたび。
今年分の味噌たち。
業務スーパーの乾燥大豆と豆腐屋さんの生おから、さらに、スーパーで発見した「真空パックされた生おから」も使っています。
全部で５つ。ひとつが市販の味噌容器５００ｇくらいに入りそうな量。それぞれ色が違うのも面白い。
以下、去年と同じ文章。
材料は去年と同じく業務スーパーの大豆と米麹、分量も同じく「誰でもできる手前味噌（杵島直美著）」のレシピ通り。（大豆は圧力鍋使用）
あと塩と大豆のゆで汁があればできます。
レシピ通りだとジップロック的な袋の中で豆をつぶしたり混ぜたりするんですが、これが大変やりにくかったので今年はアルコール消毒したボウルや手袋を使って混ぜました。混ざりやすくて早くできました♪
アルコールを持ってない場合は袋を使って衛生的にやったほうが良いと思います。
おから味噌のほうはおからで手作り味噌を。たった3つの材料で簡単おいしいお味噌が完成!のレシピで作りました。
生おからの重さに合わせてレシピの分量を計算。
あとは米麹と塩と加熱処理されていない味噌だけ。大豆をつぶす工程がないのですぐできます。